凉面是夏天的标配，在炎热的夏天吃一碗凉面简直让人整个身心都舒适了，也正是因为这样，现在有很多的人都想要知道凉面的调料汁怎么做？凉面该怎么做？凉面为什么煮了发粘？这些问题就把这些问题给解决掉了之后才可以做出来好吃了凉面那么就一起去了解一下吧。
凉面的调料汁怎么做
2勺芝麻酱打底，1勺提前凉透的盐水，1勺生抽、半勺酱油、大半勺白糖、半勺香醋，充分搅拌均匀。能吃辣的朋友再加点辣椒油或者双椒酱，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉拢几下浇到提前过凉的面条或者凉菜上拌匀即可。在做凉拌菜或者凉拌面的时候，大家如果需要加食盐的时候，尽量用热水提前化开凉透，吃生盐对身体的刺激性大。
锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉菜和凉面放入再次拌匀即可。
凉面用什么面做最好
凉面用碱面做最好，口感比较筋道爽滑，很适合夏天做凉拌面。浇头里有我前不久做的醉鸡、自己腌的鹌鹑皮蛋和其他一些配菜，最后再淋上自制酱汁调味，夏天吃既鲜美又开胃。碱面 300g，醉鸡 100g，鹌鹑皮蛋 6个，油辣椒 1-2大勺，芝麻酱 1大勺，辣萝卜干随意，甜酱油 2大勺，醋 1大勺，蒜头 2瓣，白胡椒 1小撮，香油 1大勺，黄瓜 半根，番茄 半个，香菜 随意
凉面为什么煮了发粘
凉面本来就是用热水煮熟以后再用冷水过凉的，所以本身面还是有些热的，大家都知道，热面放久了很容易坨，凉面也是如此，虽然没有热面这么快粘在一起，但是放久了也是会粘在一起的。还有可能是在凉面煮制以后没有放冷水，就很容易粘在一起。掌握火候：每种面条的火候把控都不太一样，所以要做以区别。如果是家里自己制作的的面条或者是在外面市场买的湿面，就要等锅里的水大开的时候，再下入面条。
