做月饼的情况下有很多秘方，转化糖浆便是在其中的一种，并且要不可以变稠也不可以太稀。那麼，月饼为何要用转化糖浆？做月饼的转化糖浆是啥？
月饼为何要用转化糖浆
月饼糖浆的品质会立即危害月饼的品质，糖的挑选要采用结晶体匀称、顆粒尺寸一致、內部结晶状的砂类白砂糖，并且务必是绵白糖哦~
做糖浆还必须添加柠檬酸钠和盐，柠檬酸钠能够推动糖的转换~去销售市场买点儿粗白砂糖就可以了，买水果随手就买来。
转化糖浆是啥
当把糖和水混和加温烧开之后，水份会渐渐地蒸发，糖水的浓度会愈来愈高。当糖水的浓度做到一定水平的情况下，制冷后，糖会结晶体进行析出。为了更好地避免 这一状况产生，我们在煮红豆糖水的情况下，添加一些酸性物质，秘方里用柠檬水替代，一部分糖会被酸溶解变成不容易结晶体的单糖。这一全过程就称为糖的转换。
月饼转化糖浆的作法
调料：绵白糖400克，水180ML，新鮮柠檬水50ML
制作过程：
提前准备一个不锈钢蒸锅或是瓷锅(不能用炒锅和铝锅)，把糖放进锅中。
添加水，用筷子略微拌和一下，让糖和水混和。开低火加温。以后请不要再拌和。
等糖烧开之后，倒进新鮮柠檬水。再一次烧开之后，转小火，渐渐地熬煮。从这个时候一直到煮糖浆完毕，谨记都不要拌和红豆糖水。
这个时候很有可能有一部分红豆糖水粘在了锅内壁。为了更好地避免 这些糖造成糖晶顆粒，能够拿一个刷子碰水，在锅内壁刷一圈。水顺着锅壁流下去的情况下能够将锅内壁的糖刷洗到锅中去。
随后，一直用小火渐渐地熬煮就可以。煮40分钟到1小时上下。煮的時间越长，糖浆的颜色越长。我们可以见到糖浆颜色渐渐地变深的全过程。
6、煮好糖浆后，熄火，等糖浆制冷后，找一个储物罐，把糖浆装起來，置放1天之后应用。
